解:$(1)$设$A$类门票买了$x$张,$B$类门票买了$y$张。
$ $根据题意可得方程组$\begin {cases}x + y = 7\\1400x + 840y = 7000\end {cases}$
解得:$\begin {cases}{x=2}\\{y=5}\end {cases}$
答:$A$类门票买了$2$张,$B$类门票买了$5$张。
$ (2)$设购买$C$类门票$m $张,则购买$B$类门票$(10 - m)$
张。
$ $根据题意得$840×(10 - m)+560m\leq 7000$
解得:$m\geq 5$
答:最少购买$C$类门票$5$张。
$ (3)$设购买$A$类门票$a$张,$C$类门票$b$张。
$ $根据题意得$1400a + 840×5+560b = 12600$
解得:$a=6-\frac {2}{5}b$
又∵$a,$$b$均为正整数,
∴$\begin {cases}a = 4\\b = 5\end {cases}$或$\begin {cases}a = 2\\b = 10\end {cases}。$
∴共有$2$种购买方案,
方案$1$:购买$A$类门票$4$张,$B$类门票$5$张,$C$类门
票$5$张;
方案$2$:购买$A$类门票$2$张,$B$类门票$5$张,$C$类门
票$10$张。