$解:如图,过点A作AF⊥BC于点F,过点D作DG⊥BC于点G$
$(1)∵AF⊥BC $
$∴∠AFB=90°$
$∵∠B=60° $
$∴AF=AB×sin B=5\sqrt 3m$
$∴S_{△DCE}=\frac 12×CE×AF=\frac 12×4×5\sqrt 3=10\sqrt 3(\mathrm {m^2})$
$∴10\sqrt 3×120=1200\sqrt 3(\mathrm {m^3})$
$∴需要填土1200\sqrt 3\ \mathrm {m^3}$
$(2)四边形ABCD是梯形\ \ \ \ $
$∴AD//BC$
$∵AF⊥BC,DG⊥BC$
$∴∠AFG=∠DGF=∠FAD=90°$
$∴四边形ADGF是矩形$
$∴DG=AF=5\sqrt 3m$
$在Rt△CDG中,CG=\sqrt {CD^2-DG^2}=15m$
$∴EG=CG+CE=19m$
$在Rt△EDG中,tan E=\frac {DG}{EG}=\frac {5\sqrt 3}{19}$
$∴新大坝背水面DE的坡度为5\sqrt 3∶19$