解:$(2)$不等式$\vert x - 5\vert >7$的解集就是
数轴上表示$x$的点到表示$5$的点的距离
大于$7$的所有点的集合。
在数轴上表示如图:

$ $所以不等式的解集是$x<-2$或$x>12。$
$ (3)$不等式$\vert x + 1\vert <3$的解集就是数轴
上表示$x$的点到表示$-1$的点的距离小
于$3$的所有点的集合。
在数轴上表示如图:

$ $所以不等式$\vert x + 1\vert <3$的解集为
$-4<x<2。$