解:$(1)$从济南西到南京南之间运行的路程$s=s_{2}-s_{1}=1023\ \text {km}-406\ \text {km}=617\ \text {km}$,
$ $该次高速列车在该路段运行的时间$t=t_{2}-t_{1}=11∶46-9∶34=2\ \text {h}12\ \text {min}=2.2\ \text {h}$,
$ $该次高速列车在该路段运行的平均速度$v=\frac {s}{t}=\frac {617\ \text {km}}{2.2\ \text {h}}≈280.5\ \text {km/h}$
$ (2)$该标志牌距离南京南的路程$s'=30\ \text {km}$,最大车速$v'=60\ \text {km/h}$,
$ $姑姑行驶该路程最少需要的时间$t'=\frac {s'}{v'}=\frac {30\ \text {km}}{60\ \text {km/h}}=0.5\ \text {h}=30\ \text {min}$
$ $姑到达南京南的时间为$11∶00+30\ \text {min}=11∶30$,
$ $早于小梦到站时间$11∶46$,所以姑姑接小梦不会迟到