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维持正常的视觉反应，
维持正常的骨骼发育
夜盲症
鱼肝油、动物肝脏、深
绿色或深黄色蔬菜及水果
参与糖的代谢过程
脚气病
糙米、瘦肉、牛奶、动
物内脏、酵母、豆类、牛肉
防治坏血病，作还原
剂，促进胆固醇代谢
坏血病
新鲜蔬菜和水果
调节Ca、P代谢，
预防佝偻病和软骨病
佝偻病
鱼肝油、蛋黄、
乳类、酵母
烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。
食用凉拌的蔬菜或生菜能获得较多的维生素C。
氨基酸
细胞
蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后
进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白
质被彻底消化为氨基酸。
(合理答案均可)
鸡蛋清溶解
蛋白质能溶于水，但不溶
于饱和​$ \mathrm {Na}_{2}\mathrm {SO}_{4}$​溶液
白色沉
淀析出
蛋白质受热或遇浓硝酸、
重金属盐等化学物质，会
发生化学反应，失去原有
生理功能
凝固为白色固体
鸡蛋清凝固
凝固为黄色固体
灼烧蛋白质，
有烧焦羽毛的气味
烧焦羽毛的
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